Le castagnole sono un dolce tipico carnevalesco diffuso in tutta Italia; fa parte della tradizione culinaria ligure, emiliano-romagnola, marchigiana, laziale, umbra meridionale (con la variante detta “strufoli di carnevale” nell’Umbria settentrionale), abruzzese, veneta, lombarda.
Castagnole, i dolci del Carnevale: storia
La ricetta delle castagnole è sicuramente molto antica: è stato ritrovato nell’archivio di stato di Viterbo un volume manoscritto del ‘700 in cui sono descritte ben 4 ricette di castagnole, di cui una prevede la cottura al forno, che quindi non è stata adottata recentemente nell’intento di rendere il dolce più leggero, come spesso si crede.
Nella tradizione italiana le castagnole sono considerate uno dei simboli del Carnevale, come attesta anche un proverbio diffuso nei vari dialetti marchigiani (eccolo nella forma anconetana):
«Fenito Carnevà, fenito amore «Finito Carnevale, finito amore
fenito a fà la pachia da signore finito il far la pacchia da signore
fenito de stacià farina in fiore finito il setacciar farina in fiore
fenito de magnà le castagnole» finito il mangiare castagnole»
Gli ingredienti principali sono uova, farina, burro e zucchero. Dopo averli impastati si formano delle palline grandi come una noce che vengono poi fritte in olio bollente. Vengono servite con o senza zucchero a velo, con o senza alchermes.
Le Castagnole al forno e fritte di Pagnoni
Gli ingredienti principali di questi “bignè” ripieni sono uova, zucchero, farina e burro: dopo averli impastati si formano delle palline grandi come una noce o poco più che vengono poi fritte in olio bollente o cotte in forno.
Esistono tantissime varianti. Quelle che puoi trovare qui al Panificio Pagnoni sono le seguenti:
(FRITTE O AL FORNO)
• castagnole alla crema
• castagnole alla panna
• castagnole alla crema chantilly
• castagnole alla crema al cacao
• castagnole alla crema al cioccolato
• castagnole alla crema di nocciola
• castagnole alla crema al pistacchio
• castagnole al Rum
• castagnole alla crema di mascarpone
• castagnole alla crema allo zabaione
• castagnole alla crema alle nocciole
• castagnole della nonna
Non farti scappare quindi i dolci tipici del Carnevale pesarese…vieni in negozio in via Togliatti 37/2 a Pesaro dove troverai tutte le castagnole di Carnevale create secondo le ricette originali, come da tradizione.
Puoi anche ordinarle tramite email oppure chiamandoci al numero 0721 453392. Abbiamo sempre attivo il servizio di consegna a domicilio nella zona di Pesaro.
